酒是用糧食、生果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)醇制成的含乙醇（酒精）的飲料，其物理特性是：

1. 常溫下呈液態(tài)，無色透明，易揮發(fā)，易熄滅，沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為－114℃。

2. 不易傳染雜菌，揮發(fā)性強(qiáng)。

3. 可溶解酸、堿和少量油類，不溶解鹽類，可溶于水，因此影響性相對小。

酒液中含有各種醇類物質(zhì)，對人的神經(jīng)有影響作用，恰當(dāng)飲用可以強(qiáng)心提神、舒筋活血、祛寒發(fā)熱、消弭疲倦、

酒是營養(yǎng)價(jià)值很高的飲料，格外是低度酒，酒中含有人體所需的糧分、蛋白質(zhì)、熱量、鹽類和豐富的維生素等物質(zhì)，對人體有較好的滋養(yǎng)作用。

酒精、維生素B、酸類物質(zhì)等都有著明顯的開胃功用，能影響和推動(dòng)人的體腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，恰當(dāng)飲用酒可以輔佐消化。推動(dòng)食欲，但烈性酒和啤酒常會(huì)遏止食欲。

酒能滅菌，它常作為中藥的首要輔佐材料以增加各種藥材的作用，常常飲用藥酒可治療某些疾患。

酒仍是烹調(diào)的好作料，可以解腥去膩，增加菜肴的甘旨，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。

由于材料品種的不相同，葡萄酒的色澤也不相同，越接近原果實(shí)的色澤越令人喜歡。如白葡萄酒應(yīng)呈淡黃色，紅葡萄酒以紫赤色為好，酒液都應(yīng)明澈透明、艷麗。

凡起泡的葡萄酒都有滿足的二氧化碳，即酒倒入杯中泡沫很快升起，泡沫皎白、耐久。

葡萄酒的香氣著重在果香和酒香上，葡萄酒應(yīng)有新穎怡人的原葡萄的果香氣，然后構(gòu)本錢人的一起風(fēng)味;葡萄酒還應(yīng)有溫文的酒香，酒香越濃，葡萄酒的質(zhì)量越高。

葡萄酒有干型、甜型之分。干型酒的口味應(yīng)有適度的酸味，使之新鮮爽口、溫馨、潔凈；甜型酒的口味應(yīng)是淳厚、爽口、甜而不膩、馥而不飄。